Entenbrust mit Risotto und Sauce

Zubereitung der Entenbrust

1. Die Entenbrust mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl würzen.
2. In einer heißen Pfanne mit der Hautseite nach unten anbraten, bis die Haut knusprig ist. Wenden und 2–3 Minuten weiterbraten, bis sie medium rare ist. Aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.
3. Vor dem Servieren in dünne Scheiben schneiden.

Zubereitung des Risottos

1. In einer Pfanne die Schalotten in Butter anbraten, bis sie weich sind.
2. Den Arborio Reis hinzufügen und gut umrühren, bis der Reis durchscheinend wird.
3. Nach und nach Brühe hinzufügen, dabei regelmäßig rühren, bis der Reis cremig und al dente ist.
4. Zum Schluss etwas Parmesan und Butter einrühren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.

Zubereitung der Sauce

1. In einem kleinen Topf die Rinderbrühe mit etwas Rotwein reduzieren.
2. Fügen Sie Thymian und Lorbeerblatt hinzu und kochen Sie die Sauce ein, bis sie dickflüssig wird.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb passieren.